CSR（野菜チャンネル）

紫がかっている野菜はおいしさの証

2018年03月14日

横浜水信で販売している香川県産「ブロッコリー」は、房が分厚く、茎が長く、切れ目もきれい！

房を見ると、紫がかっていますが、これはおいしさの証です。

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寒さに当たることで、ポリフェノールの１種であるアントシアニン色素が生成されて変色します。つまり、寒さにあたって糖分が増した甘みの強い野菜の証拠なのです。

キャベツも同様ですので、ぜひ紫がかったものを選んでみてください。加熱すると紫の色は抜けますよ。