お吸い物の仕上げにちょっと乗せるなど、みつばは薬味で使われることが多いですが、「根みつば」は、料理の主役になる野菜です。

収穫時期は、春と秋の年２回。おひたしにすると、白い茎部分がシャキシャキとした歯ごたえで、柔らかく、香りも楽しめます。 
鍋料理にどっさりとお使いいただくのもおすすめです。