やわらかくてみずみずしい春キャベツ。ところが、初夏になると、通常のキャベツは少しかたくなってきます。

しっかりとした食感のキャベツもさまざまなお料理に活躍できますが、サラダや浅漬けなどの生食におすすめなのは、葉がやわらかくて厚みがある「グリーンボール」。キャベツよりも小ぶりですが、栄養価が高い品種です。